قطع حلوى اللفائف من لب الفاكهة والخضروات……. ابتكار غذائي يحول الخامات الزراعية إلى منتجات وظيفية صحية وآمنة
***
بقلم: الأستاذة الدكتورة نسرين (محمد السعيد) على شام
بحث علمي في مجال تكنولوجيا الأغذية للاستفادة من لب وعصائر الفاكهة والخضروات وإنتاج حلوى طبيعية ذات قيمة غذائية وظيفية وآمنة خالية تمام من الألوان والنكهات الصناعية والمواد الحافظة.
في إطار توجهات البحث العلمي بمعهد بحوث تكنولوجيا الاغذية ومركز البحوث الزراعية ووزارة الزراعة نحو تعظيم الاستفادة من الموارد الزراعية وتقليل الفاقد الغذائي، يأتي ابتكار قطع حلوى اللفائف المصنوعة من لب وعصائر بعض الفاكهة والخضروات كأحد التطبيقات العلمية المتميزة في مجال تكنولوجيا تصنيع الأغذية.
وقد تناولت الدراسة العلمية المنشورة بعنوان:
“Utilization of Some Fruits and Vegetables Pulp in Processing (Sheets’ Sweets Pieces) Products”
للباحثة الأستاذة الدكتورة نسرين محمد السعيد علي شام، بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية، ونُشرت في Bulletin of the National Nutrition Institute of the Arab Republic of Egypt، ديسمبر 2019، العدد 54 والمعتمدة من المجلس الأعلى للجامعات وبنك المعرفة المصري بالمعهد القومى للتغذية .
*** من مشكلة موسمية إلى منتج غذائي مبتكر؛
تتميز العديد من الفاكهة الطازجة بقصر موسم إنتاجها وسرعة تعرضها للتلف، الأمر الذي يجعل الاستفادة منها خلال موسم الوفرة تحديًا مهمًا أمام قطاع التصنيع الغذائي.
ومن هنا جاءت فكرة الدراسة في الاستفادة من لب وعصائر الفاكهة والخضروات وتحويلها إلى منتج غذائي في صورة شرائح وقطع حلوى ملفوفة، بما يسمح بإطالة الاستفادة من الخامات الزراعية وتحويلها إلى منتج يمكن تناوله كوجبة خفيفة أو حلوى يستفيد منها الاطفال وكبار السن بديل عن مثيلتها من المصنعات السريعة ،حيث تكتسب الفكرة أهمية إضافية لأنها تتجه إلى الاستفادة من المكونات الطبيعية الموجودة في الفاكهة والخضروات نفسها، بدلًا من الاعتماد على العديد من الإضافات الصناعية المستخدمة في بعض المنتجات التجارية.
*** الفكرة العلمية للمنتج؛
اعتمدت الدراسة على تصنيع قطع اللفائف باستخدام لب وعصائر بعض الفاكهة والخضروات، مع إجراء المعاملات اللازمة للحصول على قوام مناسب للمنتج.
وأشارت الدراسة إلى إمكانية تحفيز تكوين البكتين الطبيعي أثناء التصنيع مع إضافة السكر، دون الاعتماد على الإضافات والمواد الحافظة الصناعية المستخدمة في بعض المنتجات التقليدية.
وهنا تظهر القيمة الحقيقية للابتكار؛ إذ لا تقتصر الفكرة على إنتاج حلوى جديدة، وإنما تقوم على إعادة توظيف المكونات الطبيعية للخامات الزراعية في منتج غذائي ذي قيمة مضافة وميزة تنافسية تسويقية للمحصول البستانى المستخدم في تصنيعها.
*** قيمة غذائية تتجاوز مفهوم الحلوى ؛
هذا يفتح المجال أمام تطوير منتجات غذائية تجمع بين المذاق المقبول والقيمة الغذائية والاستفادة من مصادر الحاصلات البستانية الطبيعية.
ومن أهم ما يميز الفكرة إمكانية تطبيقها على عدد كبير من الخامات الزراعية، الأمر الذي يسمح بإنتاج لفائف متعددة النكهات والألوان الطبيعية وفقًا لنوع اللب أو العصير المستخدم.
ومن بين الخامات التي تناولتها الدراسة عينات من الفاكهة والخضروات، مع دراسة خصائصها الكيميائية والغذائية والحسية ومقارنتها بالعينات الضابطة والتجارية.
وبذلك يمكن أن تتحول الخامة الزراعية الموسمية إلى منتج غذائي قابل للتطوير والتسويق، بما يساهم في تقليل الفاقد وتعظيم القيمة الاقتصادية للمحاصيل الزراعية.
*** ابتكار قابل للتطبيق في مجالات التغذية؛
لا تتوقف أهمية قطع حلوى اللفائف عند كونها منتجًا غذائيًا متطورا، بل بإمكانه ان يخدم تطبيقات غذائية متعددة، مثل الوجبات الخفيفة، والمنتجات الموجهة للأطفال وكبار السن وطلبة المدارس بتغذية المدارس وثقافة المنتجات الغذائية الطبيعية، وغيرها من الاستخدامات التي تتطلب منتجات ذات مكونات وظيفية.
كما يمكن توظيف الفكرة ضمن مشروعات التصنيع الغذائي الصغيرة والمتوسطة، خاصة في المناطق الزراعية التي تتوافر بها الفائض الكبير من الفاكهة والخضروات خلال مواسم الحصاد.
*** من البحث العلمي إلى الابتكار وبراءة الاختراع؛
تكتسب هذه الفكرة أهمية إضافية باعتبارها لم تبقَ في إطار البحث الأكاديمي فقط، وإنما تطورت إلى ابتكار مسجل ببراءة اختراع.
مما يجعله نموذجًا مهمًا لكيفية انتقال نتائج البحث العلمي من صفحات الدراسات العلمية إلى مجال الابتكار والتطبيق، بحيث تتحول الخامة الزراعية إلى منتج جديد صحى وظيفى يمكن أن يحمل قيمة غذائية واقتصادية وبيئية في الوقت نفسه.
*** نحو تصنيع غذائي أكثر استدامة؛
يمثل استغلال لب وعصائر الفاكهة والخضروات في تصنيع منتجات غذائية محفوظة اتجاهًا يتوافق مع مبادئ الاقتصاد الدائري الاخضر والاستدامة الغذائية باستخدام الطاقة المتجددة من فقد جزء من المحاصيل بسبب قصر موسمها أو سرعة تلفها، يمكن إدخالها في عمليات تصنيع تضيف إليها قيمة جديدة للاستثمار وسرعة مواجه التحدي الزراعي والغذائي بالذكاء الاصطناعى وادواته، كما أن تصنيع منتجات طبيعية من الخامات الزراعية المحلية يدعم مفهوم الأمن الغذائي ويشجع على إقامة مشروعات قائمة على الابتكار والاستفادة من الموارد المتاحة محليًا.
*** خلاصة الابتكار؛
إن قطع حلوى اللفائف من لب الفاكهة والخضروات تمثل نموذجً ؛ من البحث العلمي + الابتكار الغذائي + تعظيم الاستفادة من الموارد الزراعية الى تسجيل الابتكار براءةاختراع .
وهكذا يتحول البحث العلمي من مجرد نتائج منشورة بمحلة علمية متخصصة معتمدة مرموقة إلى فكرة قابلة للتطبيق، تساهم في تطوير منتجات غذائية طبيعية، وتقليل الفاقد الزراعي، وتعظيم القيمة المضافة للمحاصيل المصرية، وفتح آفاق جديدة أمام التصنيع الغذائي والمشروعات الابتكارية فى ظل الطاقةالمتجددة والذكاء الاصطناعي وادواته.
كما أن تصنيع منتجات طبيعية من الخامات الزراعية المحلية يدعم مفهوم الأمن الغذائي ويشجع على إقامة مشروعات قائمة على الابتكار والاستفادة من الموارد المتاحة محليًا.
